La Pâte Brisée

pâte brisée

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A l’origine la pâte brisée n’était pas destinée à être consommée ! Traditionnellement appelée pâte à foncer, elle servait de contenant ou de repère pour protéger les légumes et les morceaux de viande imposants qui cuisaient devant les cheminées. Plus tard, elle fut surtout utilisée pour accueillir les préparations d’appareil à crème prise salée. Aujourd’hui cette préparation constituée de farine, de beurre mou, de sel et d’eau sert de base aux préparations salées comme sucrées. Un grand classique incontournable pour foncer les moules et réaliser quiches, tourtes, tartes…

INGRÉDIENTS pour 400g de pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • Eau
  1. Disposer la farine en fontaine dans un récipent.
  2. Ajouter le sel fin et mélanger
  3. Ajouter le jaune d’oeuf.
  4. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux. Malaxez du bout des doigts en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d’eau.
  5. .Jusqu’à l’obtention d’une boule. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante. Laisser reposer au frais 30 minutes minimum avant de l’abaisser.